في موسمه.. الطريقة الصحيحة لتخزين البرقوق

يعشق الكثيرون تناول فاكهة البرقوق فهى تعتبر من الفاكهة الصيفية كما يعتبر موسمها قصير، مما يجعل الكثيرون يسعون لتخزينها، ولكنه من الفاكهة التي تحتاج لخطوات محددة حتى يحفظ طازج لأطول فترة دون أن يتغير لونه أو طعمه وهو ما تقدمة الشيف نجلاء الشرشابى في النقاط التالية.

معلومات هامة لحفظ البرقوق:

– عند الحاجة لتخزين البرقوق يجب شراء ثماره السليمة الخالية من البقع والتجاعيد والنقاط بحيث يكون مناسب للحفظ الطويل، مع تجنب تخزين البرقوق الأخضر أو الناضج أكثر من اللازم “الطري” أو الجامد أو اللاذع؛ لأن هذا سيؤثر بالسلب على نكهته وقوامه بعد إذابته.

– يجب ترك البرقوق الصلب غير الناضج في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام حتى ينضج ثم يجمد بعد انتهاء عملية التسوية تمامًا.

– يمكن أن يحفظ البرقوق في الفريزر لمدة تصل إلى 6 شهور، أما لحفظ البرقوق لفترة أطول من 6 شهور يجب أن يحفظ في شراب لحمايته من حروق التجميد.

– لا بد من تفريغ الهواء من أكياس التجميد، لأن تواجد هذا الهواء داخل الأكياس يتسبب في إصابة البرقوق بلسعات الفريزر والتجميد بشكل أسرع مما يتلفه.

طرق تخزين البرقوق:

الأولى:
– تغسل ثمار البرقوق جيدا بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والأوساخ.
– تجفف ثمار البرقوق بمنشفة ورقية ثم يوضع في أكياس حفظ الطعام ويترك في الفريزر بعد تفريغ الهواء منه.

الثانية:
– يغسل البرقوق ويقطع شرائح ويفرد على صينية وتغطى بطبقة من الغلاف البلاستيكي.

– تترك صينية البرقوق في الفريزر لتجمد لمدة ساعة حتى يصبح البرقوق جافًا وصلبًا وغير لزجًا.

– توضع شرائح البرقوق في كيس ويحفظ في الفريزر.

– ويمكن أن يحفظ البرقوق بعد تقشيره مع تغطيته بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه إلى لون داكن خلال التجميد، لأن حمض الستريك في الليمون يحفظ لون البرقوق.