مع قرب انتهاء شهر رمضان الكريم، تبدأ المخابز ومحال الحلوى الاستعداد لاستقبال موسم عيد الفطر، وتقديم الكعك بأنواعه المتعددة والذي يعد أبرز طقوس الاحتفال بالعيد.
رصدت عدسة “صدى البلد” طريقة تصنيع الكعك والبسكويت المحلات، وقال محمد هاني، شيف حلواني بأحد المحلات: “أعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 15 عاما”، موضحا أن طريقة عمل البسكويت سهلة جدا، والمقادير هي لكل 3 كيلو دقيق كيلو ونصف زبدة صفراء وكيلو سكر ونصف كيلو لبن و10 بيضات ثم يتم عجنهم وتقطيع العجينة إلى أشكال كثيرة.
وقال هاني إن طريقة تصنيع الكحك تبدأ بوضع كيلو دقيق في وعاء وتضاف إليه ملعقتان من السمسم النيئ والبيكنج بودر وذرة ملح، وتضاف رائحة الكحك إلى الدقيق ثم يعجن الخليط في العجانة الكهربائية جيدا ويضاف له 2 كوب سمن.
وأضاف: “يضرب نصف كوب سمن بارد مع نصف كوب سكر بودرة في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف خليط السمن مع السكر البودرة على الدقيق في العجان الكهربائي على سرعة هادئة، وتضاف الخميرة إلى العجين وتخلط جيدا ثم يشكل الكحك ويرص في الصينية”.
