Uncategorized

اكتشفي أسرار تحضير وتخزين المربى في المنزل

لا تبحثي كثيرا عن طرق تحضير المربى في المنزل، تعرفي معنا اليوم على دليل كامل لأساسيات تحضيرها وتخزينها، كل ما عليك اختيار نوع الفاكهة، وإليكِ الخطوات كما قدمتها الشيف هالة فهمي.

– تغسل الفاكهة جيدا بمياه باردة، لكل لتر نضع ملعقة من الخل الأبيض، ثم تشطف بالمياه مجددا.
– تقطيع الفاكهة:
في حالة تفضيلك لمربى طرية ومستوية جدا، تقطع الفاكهة لقطع صغيرة.
وفي حالة تحضيرها لكي تكون “كريمي” تضرب الفاكهة في محضر الطعام دون تصفية.
أما إذا كنتي تريدين أن المربى تحتوي على قطع فاكهة واضحة، تقطع لقطع متوسطة وليست كبيرة.
– بعد تقطيع الفاكهة تنقع في السكر بالمعايير التالية:
لمربى حلوة كالجاهزة ينقع كيلو الفاكهة في كيلو من السكر.
لمربى متوسطة التحلية ينقع كيلو الفاكهة في كيلو إلا ربع من السكر.
أما لمربى قليلة التحلية ينقع كيلو الفاكهة في نصف كيلو من السكر.
“مربى لايت” باستخدام السكر البديل وفي هذه الحالة ينقع كيلو الفاكهة في نصف أو ربع كيلو من السكر البديل.

– تنقع المربى مع السكر وتقلب جيدا وتترك من المساء إلى صباح اليوم التالي ثم تطهى، ولا تنسي أن تنقعيها في نفس إناء الطهي.
– يوضع إناء المربى المنقوعة في البداية على نار عالية جدا وتترك لتغلي قليلا، في هذا الوقت ستنتج ريمًا أو رغوة لا بد أن تنزع باستمرار قبل التقليب في كل مرة، ونستمر في هذا حتى تقف تلك الرغوة عن الظهور، لأن نزعها يحافظ على المربى لأطول وقت، ونقلل النار ونتابع حتى تمام النضج.

– كيف نعرف أن المربى نضجت؟
نحضر طبق في درجة حرارة الغرفة ونأخذ نقطة من المربى ونضعها على الطبق، في حال تحركها كسائل فبذلك تحتاج لمزيد من التسوية، أما لو استقرت نقطة المربى متماسكة فهي بذلك نضجت ونرفعها من على النار.

من الضروري وضع ملعقة من الجيلاتين في نهاية تسوية المربى بآخر غلوة، وترجع فائدته لأنه:
يحافظ على عمر المربى ويجعلها مثل الجاهزة تماما.
يحافظ على المربى من التسكير الزائد.
رغم كونه طبيعي إلا أنه يلعب دور المواد الحافظة دون ضرر.
– في حالة عدم توافر الجيلاتين يمكن أن نستبدل به عصرة ليمون حتى لا تسكر المربى.

– التخزين
* لا بد من تعقيم البرطمان، من خلال وضعه بغطائه في مياه مغلية على النار، وتغطيته تماما لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ويضاف للمياه نقطة خل أبيض أو عصره ليمون، بعد انتهاء غليه يرفع من المياه ويوضع ليبرد ويجف تماما على فوطة قماش نظيفة دون لمسه من الداخل.
* لا نضع المربى في البرطمان وهو ساخن.. لا بد أن يجف ويبرد تماما ثم توضع المربى به وهي باردة أيضا وبدرجة حرارة الغرفة، لأن وضعها فيه وهو ساخن يجعلها تتعفن خلال أيام.
* لا بد من تفريغ الهواء تماما عند تخزين المربى في البرطمان بتحريكه باستمرار، ولا بد أن تكون المسافة بين الغطاء والمربى بالداخل صغيرة، مع إحكام غلقه جيدا.
* يجب وضعها في الثلاجة طوال الوقت، ونحضر كميات ليست بكبيرة مناسبة لاستخدمنا خلال أسبوعين لا لفترة طويلة حتى لا تفسد من التخزين.
* عند تناولها يجب استخدام ملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم، بحيث نضع بها الكمية المراد تناولها مرة واحدة في طبق خارجي ونغلق البرطمان ونضعه مجددا في الثلاجة.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى