معمول .. يعد من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين ويحرص الغالبية على تناولها خلال عيد الفطر، خصوصا أن يتميز بمذاق مختلف وشهي عن حلوى العيد.
قدمت الشيف عظيمة حمدي، عبر حسابها الرسمي على موقع التواصل الأجتماعي الفيسبوك، طريقة عمل معمول بحشوات متنوعة و مختلفة.
مقادير معمول
العجينة :
نصف كيلو دقيق
ربع كيلو سمن
نصف كوب ماء
نصف كوب سكر
٢ ملعقة كبيرة لبن مكثف محلي
نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
حشو التمر :
٢٠٠ جرام تمر
ملعقة صغيرة سمن
حشو الفستق :
٢٠٠ جرام فستق مطحون خشن
ملعقة كبيرة سكر بودر
٢ ملعقة كبيرة عسل أو شربات
طريقة تحضير معمول
في وعاء نقوم بخلط السمن والدقيق معا حتي يكون خليط رملي ويخلط جيدا حتي يصبح الخليط الرملي عجينه كريمي ناعمه ومن ثم يوضع الخليط في الثلاجه لمدة ساعه ثم يوضع عليه الماء البارده ومن ثم يضاف السكر ويقلب جيدا حتي تصبح عجينه لا تفرطي بخلط العجينه جيدا حتي لايصبح معمول ناشف ثم ياخذ الخليط ويوضع مره ثانيه في الثلاجه لمدة ربع ساعه.
لتجهيز الحشو
حشو التمر
في وعاء نضع كوب من التمر ويوضع عليه ملعقه من السمن ويقلب ع البارد ممكن نضيف اليه رشه من القرفه حسب الرغبه ثم يكور كرات صغيره ويوضع في الثلاجه حتي يحافظ علي شكل القالب في الخبز.
حشو الفستق
يجرش الفستق ويوضع عليه نصف ملعقه من السمنه ومن ثم نضيف ملعقه صغيره من العسل الابيض ومن ثم يضاف ملعقه صغيره من الحليب المكثف ويقلب جيدا حتي يصبح عجينه لينه في حاله اصبحت العجينه ناشفه نقوم بوضع القليل من الحليب المكثف او سيرب ثقيل ويكور ويوضع في الثلاجه حتي تصبح بارده.
حشو عين الجمل
يجرش عين الجمل ويضاف اليه جوزة الطيب ورشه من القرفه وملعقه من العسل الابيض وملعقه من الحليب المكثف ويخلط ويشكل علي هيئة كرات ويوضع في الثلاجه.
ثم نأخذ الخليط السابق ويقطع قطع صغيره ونقوم بعمل فجوه صغيره ويحشي بالحشوات السابقه ثم نحضر القالب الخشب الخاص بالمعمول ويرش بالدقيق حتي لا تلتصق العجينه بالقالب في حالة التصاق العجينه بالقالب تحتاج العجينة الي الدقيق ولا نقوم برش الدقيق كثيرا حتي لا تصبح العجينه ناشفه ثم يشكل ويوضع في صينيه مبطنه بورق الزبدة ويدخل فرن درجة حرارة 250 او فرن درجة حراره 220 إذا كانت الحرارة عاليه لمدة 10.12دقيقه ويشغل الفرن من أعلى وأسفل في حاله عدم تشغيل الاثنين معا نقوم بتشغيل من أسفل لمده 10 دقائق ثم يوضع أعلى لمدة دقيقتين ويخرج ويترك حتي يبرد وبالف هنا.
